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Service à sake.jog
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Le saké est une "bière de riz" : c'est un riz étuvé et fermenté dans une eau de source avec l'aide d'un levain ou "Koji" .
La part du Koji est de 15%.
La qualité du saké est la résultante de trois éléments : waza-misu-kome.
Le Waza : le maître brasseur.
Le Misu : la qualité de l'eau de source utilisée.
Le Kome : la qualité du riz et son degré de polissage.
Plus le polissage est important, plus le saké est de meilleur qualité.
Il existe plus de 50 sortes de riz, les plus prestigieux sont : le Yamada-nishiki, l'Omachi, le Miyama-nishiki et le Gohyakuman-goku.