Sommelier saké depuis plusieurs années
Le site sakéandco.com est né de la volonté de permettre tout à chacun de découvrir les subtilités de cette boisson japonaise.
Sommelier saké depuis plusieurs années, j’ai pu me rendre compte de la complexité de cette boisson, souvent comparée à l’alcool chinois.
En règle générale, le saké japonais ou « Nihonshu » est un breuvage à double fermentations avec un degré d’alcool maximum de 18% ou trois éléments rentrent en ligne de compte :
1 Le riz
La qualité de celui-ci et le taux de polissage
2 L’eau
Qui apporte les minéraux nécessaires à la fermentation.
3 Le koji
Le champignon qui va permettre la fermentation du riz poli.
Ces trois éléments sont sous le contrôle du maître de chai ou Tolji. Chaque Kura ou brasserie a sa propre recette pour la fabrication de ces sakés.
En plus des sakés, sakéandco.com a choisi de vous présenter des shoshus , des whiskies, du gin du rhum, de la bière et du vin.
Bonne dégustation et Kampai !
Pierre Bonhoure
Comment déguster un saké?
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