Comment déguster un saké japonais ?
Déguster un saké japonais peut être une expérience agréable et enrichissante. Voici quelques étapes à suivre pour apprécier les nuances de cette boisson traditionnelle nippone :
Choisir le bon verre : Différente écoles existent.
La traditionnelle : utilisez un petit verre en céramique ou « ochoko » principalement pour le saké chaud, le «masu » récipient en bois de forme carré ou le « sakasuki » une coupelle en céramique.
La méthode moderne : un verre transparent de fabrication japonaise ou à défaut un verre de type INAO.
Vérifier la température :
Le saké japonais peut être dégusté à différentes températures, et à chaque température on peut découvrir des aromes nouveaux.
Reishu (冷酒) : Saké servi froid à environ 5-10°C. Cela met en valeur les arômes délicats et les saveurs douces.
Junmai-shu (純米酒) et Honjozo-shu (本醸造酒) : Légèrement chauds, à environ 30-40°C. La chaleur peut révéler des saveurs plus riches et équilibrer l'alcool.
Atsukan (燗酒) : Saké servi chaud à environ 45-55°C. La chaleur accentue les arômes et la douceur du saké
La dégustation
Les trois éléments fondamentaux pour la dégustation du saké japonais sont :
L’apparence, l’arôme, la saveur.
L’apparence
Le saké est d’une teinte jaunâtre plus ou moins foncée jusqu’au brun.
Un saké claire est plutôt un saké léger (ginjo), plus soutenu (junmai) et de teinte brune est le signe d’un saké vieilli et riche (koshu, kijoshu ou zenkoji).
L’arôme
Le saké doit dégager un arôme clair, distinct et propre.
On peut retrouver des notes de riz, de koji (champignons), de cèdre, d’épices ou lactiques.
La saveur
La première impression en bouche est importante.
On peut avoir un saké doux ou sec.
Le Sake Sevice Institu (SSI) a crée quatre classe afin de déterminer la qualité des sakés :
Léger, Moins parfumé, Parfumé, Puissant.
En résumé pour déguster un saké prenez votre temps.
Recherchez des mariages avec les aliments (sushis, cuisine japonaise, fromage, chocolat, foie gras).
Plus vous dégustez de sakés, plus votre palet vat s’ouvrir.
Bonn dégustation.
Comment déguster un saké japonais ?
Déguster un saké japonais peut être une expérience agréable et enrichissante. Voici quelques étapes à suivre pour apprécier les nuances de cette boisson traditionnelle nippone :
Choisir le bon verre : Différente écoles existent.
La traditionnelle : utilisez un petit verre en céramique ou « ochoko » principalement pour le saké chaud, le «masu » récipient en bois de forme carré ou le « sakasuki » une coupelle en céramique.
La méthode moderne : un verre transparent de fabrication japonaise ou à défaut un verre de type INAO.
Vérifier la température :
Le saké japonais peut être dégusté à différentes températures, et à chaque température on peut découvrir des aromes nouveaux.
Reishu (冷酒) : Saké servi froid à environ 5-10°C. Cela met en valeur les arômes délicats et les saveurs douces.
Junmai-shu (純米酒) et Honjozo-shu (本醸造酒) : Légèrement chauds, à environ 30-40°C. La chaleur peut révéler des saveurs plus riches et équilibrer l'alcool.
Atsukan (燗酒) : Saké servi chaud à environ 45-55°C. La chaleur accentue les arômes et la douceur du saké
La dégustation
Les trois éléments fondamentaux pour la dégustation du saké japonais sont :
L’apparence, l’arôme, la saveur.
L’apparence
Le saké est d’une teinte jaunâtre plus ou moins foncée jusqu’au brun.
Un saké claire est plutôt un saké léger (ginjo), plus soutenu (junmai) et de teinte brune est le signe d’un saké vieilli et riche (koshu, kijoshu ou zenkoji).
L’arôme
Le saké doit dégager un arôme clair, distinct et propre.
On peut retrouver des notes de riz, de koji (champignons), de cèdre, d’épices ou lactiques.
La saveur
La première impression en bouche est importante.
On peut avoir un saké doux ou sec.
Le Sake Sevice Institu (SSI) a crée quatre classe afin de déterminer la qualité des sakés :
Léger, Moins parfumé, Parfumé, Puissant.
En résumé pour déguster un saké prenez votre temps.
Recherchez des mariages avec les aliments (sushis, cuisine japonaise, fromage, chocolat, foie gras).
Plus vous dégustez de sakés, plus votre palet vat s’ouvrir.
Bonne dégustation.