Liste des produits de la marque YAMAOKA Shuzo

La  Kura Yamaoka à été crée pendant la période Horeki dans la province dans la ville Miyoshi.

La brassage Yamaoka   est implantée dan la ville de Miyoshi, dans le nord de la préfecture d'Hiroshima.

L'entreprise a été fondée vers 1890, lorsqu'elle acquis la taverne Ibori crée pendant la période Horeki(1751-1764 milieu de l'ère Edo).

Cette Kura, s'est engagée à préserver et mettre en avant la culture  et la cuisine de la sa région. Elle est aujourd'hui dirigée par Katsumi Yamaoka qui represente la quatrième génération.

Elle  s’investit également dans la production de riz à saké. Elle cultive elle-même le fameux riz Kame no O, elle a aussi mis en place un système d’agriculture contractuelle avec des producteurs de riz Omachi, Hattan-Nishiki et Shinsenbon.

Il existe seulement une quarantaine de brasseries qui emploient le riz Kame no O, et la brasserie Yamaoka est la seule dans la préfecture d’Hiroshima. En l’an 2000, la brasserie a remporté une médaille d’or au Concours national des nouveaux sakés grâce à un Daiginjo utilisant du Kame no O.
L’eau de fermentation (shikomisui) et l’eau utilisée pour la réduction du degré alcoolique du saké (warimizu) est une eau qui provient  des monts Chugoku. Cette eau se distingue par sa douceur moyenne, sa quantité modérée de minéraux, et le fait que même lors d’une fermentation longue et à basse température elle n’affaiblit pas l’activité de la levure. Cela permet donc de brasser un saké aux arômes riches en nuance avec un riz plein d’umami.
Comme ce saké se doit être consommé au moment où il atteint sa saveur idéale, il n’est pas expédié directement après le brassage, mais après une période de repos adaptée à chaque marque. Grâce à des standards de qualité exigeants et un travail ambitieux, la brasserie Yamaoka fait partie des Kuras reconnues dans  tout le Japon.